La evaluación es un proceso continuo para verificar el cumplimiento de los estándares de calidad en todas las fases.

• Control de Materias Primas: Se realiza en la recepción, verificando temperaturas, etiquetado, integridad de envases y características organolépticas.
• Control de Procesos: Durante la elaboración, se monitorizan los PCC (ej. temperaturas de cocción), se verifica la higiene y se controlan los gramajes.
• Control de Producto Terminado: Se recogen muestras testigo de cada comida para su análisis en caso de toxiinfección. Se realizan también análisis periódicos en laboratorio.
• Auditorías: Pueden ser internas (realizadas por el propio hospital para verificar el sistema APPCC) o externas (realizadas por la Inspección Sanitaria o entidades certificadoras).
• Calidad Percibida: Se mide a través de encuestas de satisfacción al paciente y el análisis de la comida no consumida.