La calidad alimentaria es una responsabilidad compartida por un equipo multidisciplinar.

• Unidad de Dietética y Nutrición: Diseña los menús y las fichas técnicas, asegurando la adecuación nutricional.
• Servicio de Cocina (Jefe de Cocina, Cocinero, Pinche): Son los ejecutores. El Cocinero es responsable de aplicar las fichas, controlar gramajes y temperaturas, y asegurar la calidad organoléptica y la higiene.
• Servicios Médicos: Prescriben la dieta adecuada a cada paciente.
• Unidad de Bromatología: Realiza el control higiénico-sanitario, análisis microbiológicos y auditorías.
• Personal de Enfermería: Comunica la dieta al paciente, observa la ingesta y reporta incidencias.
• Administración / Compras: Selecciona proveedores homologados e incluye criterios de calidad en las licitaciones.