La calidad alimentaria es un concepto multidimensional que engloba todas las propiedades de un alimento que satisfacen las necesidades del paciente. Se divide en cuatro dimensiones clave:
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Calidad Higiénico-Sanitaria (Inocuidad): Es la dimensión más fundamental. Implica la ausencia total de peligros físicos, químicos o biológicos. Su control se basa en el sistema APPCC.
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Calidad Nutricional: Asegura que el menú aporta la energía y los nutrientes adecuados para la patología y estado del paciente. Se controla mediante fichas técnicas y control de gramajes.
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Calidad Organoléptica: Se refiere a las propiedades percibidas por los sentidos (sabor, olor, color, textura). Influye directamente en la aceptación del plato.
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Calidad de Servicio (Percibida): Es la valoración subjetiva que hace el paciente sobre todo el servicio, incluyendo la atención, la información recibida y el respeto a sus preferencias.