La calidad alimentaria en el SAS es un pilar de la atención al paciente, concebida como una herramienta terapéutica que debe ser segura, nutritiva y aceptable. Su gestión se extiende por toda la cadena alimentaria, desde la compra hasta el servicio.

El marco normativo es estricto y se fundamenta en:

• Reglamento (CE) Nº 178/2002: Establece los principios generales de la legislación alimentaria y la trazabilidad.
• Reglamento (CE) Nº 852/2004: Norma clave relativa a la higiene de los productos alimenticios.
• Normas ISO: Como la ISO 9001 (gestión de calidad) y la ISO 22000 (seguridad alimentaria), que son referencias voluntarias de gran prestigio.
• Planes Estratégicos de Calidad del SAS: Promueven la mejora continua y la atención centrada en el paciente.