La dieta triturada es una de las más comunes y críticas en el entorno hospitalario, destinada a pacientes con disfagia moderada a severa.

Características:

• Consistencia: Textura de puré espeso, completamente homogénea, sin grumos, hebras, trozos ni pieles.
• Viscosidad: Es un factor crucial. No debe ser ni demasiado líquida (riesgo de aspiración) ni demasiado espesa. Se ajusta con caldos o espesantes comerciales.

Métodos de Elaboración:

• Los alimentos se cocinan hasta estar muy tiernos antes de triturarlos.
• Se utilizan batidoras industriales potentes (tipo Thermomix) para lograr una textura muy fina.
• Es fundamental el enriquecimiento (con aceite, leche en polvo, etc.) para aumentar la densidad calórica y proteica, ya que las raciones suelen ser de menor volumen.