El cocinero es el responsable final de la correcta elaboración y adaptación de las dietas terapéuticas, siendo un eslabón crítico en la cadena asistencial.

Responsabilidades Clave:

• Interpretación de la Prescripción: Debe comprender el código de dietas y seguir rigurosamente las fichas técnicas de cada plato.
• Control de Ingredientes y Alérgenos: Es su responsabilidad seleccionar los ingredientes correctos, verificar etiquetas y, sobre todo, prevenir la contaminación cruzada entre diferentes dietas.
• Aplicación de Técnicas Específicas: Debe dominar las técnicas para adaptar texturas (triturado, espesado) y para cocinar sin ingredientes prohibidos (ej. sin sal).
• Control de Gramajes y Temperaturas: Debe pesar con precisión las raciones y asegurar que se cumplen las temperaturas de seguridad (cocción, regeneración).
• Colaboración Multidisciplinar: Mantener una comunicación fluida con la Unidad de Dietética y Nutrición es fundamental para resolver dudas y asegurar la correcta aplicación de las dietas.