Las dietas terapéuticas son modificaciones de la dieta basal normal, prescritas por un médico y diseñadas por un dietista, con el fin de tratar, prevenir o controlar enfermedades. Son una herramienta clínica fundamental en el SAS.
Principios Generales que las Rigen:
- Individualización: Deben adaptarse a las características y patología de cada paciente.
- Adecuación Nutricional: Deben cubrir los requerimientos nutricionales para evitar la desnutrición.
- Seguridad Alimentaria: Máxima prioridad en la higiene y control de alérgenos.
- Palatabilidad y Aceptación: Deben ser apetecibles para fomentar la ingesta.
- Comunicación Multidisciplinar: Requieren una coordinación fluida entre médicos, dietistas, cocineros y personal de enfermería.
La normativa de referencia incluye la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre alérgenos, y los manuales de dietas del SAS.