El cocinero del SAS es el responsable de traducir los principios dietéticos en platos seguros y de calidad. Su papel es fundamental para que la alimentación cumpla su función terapéutica.

Responsabilidades Clave:

• Conocimiento de Alimentos: Saber qué nutrientes aporta cada alimento y cómo combinarlos.
• Interpretación del Código de Dietas: Comprender las especificaciones de cada dieta para elaborarla correctamente.
• Aplicación de Técnicas Culinarias: Elegir las técnicas que mejor preserven los nutrientes (ej. cocción al vapor para vitaminas hidrosolubles) y que logren las texturas adecuadas.
• Control de Gramajes: Pesar y medir los ingredientes para asegurar el aporte nutricional prescrito.
• Gestión de Alérgenos: Controlar los ingredientes y evitar la contaminación cruzada.
• Mejora de la Palatabilidad: Utilizar condimentos y presentaciones que hagan los platos apetecibles, incluso con restricciones.
• Comunicación: Colaborar estrechamente con la Unidad de Dietética y Nutrición.