La dietética es la ciencia que aplica los conocimientos de la nutrición a la alimentación para mantener la salud y tratar enfermedades. En el ámbito hospitalario, su objetivo es cubrir las necesidades nutricionales, contribuir a la recuperación del paciente y prevenir la desnutrición.

Principios de una Dieta Equilibrada:

• Suficiente: Aporta la energía y nutrientes necesarios.
• Completa: Contiene todos los grupos de nutrientes.
• Equilibrada: Mantiene una proporción adecuada entre los diferentes nutrientes.
• Adecuada: Se adapta a las características individuales (edad, patología, cultura).
• Variada: Incluye diferentes alimentos para evitar la monotonía y asegurar el aporte de todos los micronutrientes.
• Segura: Está libre de cualquier tipo de contaminación.

El cocinero del SAS debe conocer estos fundamentos para comprender la importancia de cada dieta y su correcta elaboración.