Ofrecer una alimentación de calidad en un hospital implica superar una serie de desafíos constantes.

Principales Retos:

• Combatir la inapetencia: La enfermedad, los tratamientos y el estrés del paciente a menudo reducen el apetito. La calidad organoléptica y la presentación atractiva son cruciales para estimular la ingesta.
• Adaptación a múltiples dietas: La cocina debe ser extremadamente versátil para poder elaborar simultáneamente una gran variedad de dietas terapéuticas y de textura.
• Garantizar la máxima seguridad alimentaria: Se trabaja con una población muy vulnerable, por lo que los controles higiénico-sanitarios deben ser exhaustivos.
• Lograr la palatabilidad en dietas restrictivas: El mayor reto del cocinero es conseguir que un plato sin sal, sin grasa o triturado sea apetecible.
• Atender a la diversidad cultural: La adaptación a las preferencias religiosas y culturales de los pacientes es un aspecto cada vez más importante.