La calidad de la alimentación hospitalaria empieza con la selección y gestión de las materias primas.

Criterios de Selección de Productos:

• Seguridad Alimentaria: Adquirir productos de proveedores homologados que garanticen la ausencia de peligros.
• Calidad Organoléptica: Seleccionar víveres frescos, con buen sabor, color y textura.
• Valor Nutricional: Elegir ingredientes ricos en nutrientes.
• Trazabilidad y Etiquetado: Asegurar que se puede seguir el origen del producto y que la etiqueta es correcta.
• Sostenibilidad: Priorizar productos de temporada y de proximidad.

Recepción y Almacenamiento:

En la recepción, es crucial realizar un control riguroso de temperaturas, integridad de los envases y etiquetado. El almacenamiento debe hacerse en las condiciones adecuadas para cada producto, aplicando siempre el sistema FIFO (Lo primero que entra, es lo primero que sale) y separando crudos de cocinados.