En el SAS, el paciente es el centro de la atención sanitaria, y la alimentación es una parte integral de su tratamiento y bienestar. Comprender sus características, la importancia de la información y la calidad que percibe del servicio son competencias clave para el cocinero.

La atención centrada en el paciente está respaldada por una sólida base normativa:

• Ley 41/2002: Regula la autonomía del paciente y su derecho a recibir información sobre su salud y tratamiento, lo que incluye la dieta.
• Reglamento (UE) Nº 1169/2011: Garantiza la transparencia en la información alimentaria, especialmente en la gestión de alérgenos.
• Planes Estratégicos de Calidad del SAS: Impulsan la evaluación de la calidad percibida por el usuario como un indicador fundamental del servicio.

El rol del cocinero es contribuir a una experiencia alimentaria positiva, lo que se traduce en una atención más humanizada y de mayor calidad.