El cocinero del SAS es el profesional encargado de ejecutar la planificación y de garantizar que la estandarización y el control de gramajes se lleven a la práctica de forma rigurosa.

Responsabilidades Clave:

• Interpretación y Aplicación de Fichas Técnicas: Debe leer, comprender y seguir al pie de la letra las instrucciones de cada ficha técnica.
• Control Preciso de Gramajes: Es su responsabilidad pesar y medir con exactitud todos los ingredientes y las raciones finales, utilizando para ello básculas y medidores correctamente calibrados.
• Aplicación de Técnicas Estandarizadas: Debe seguir los procedimientos de cocción y manipulación definidos para asegurar la uniformidad.
• Detección de Desviaciones: Tiene la obligación de identificar y comunicar cualquier anomalía en los gramajes, la calidad de los ingredientes o el resultado final del plato.
• Colaboración en la Mejora Continua: Puede y debe participar en la revisión y actualización de las fichas técnicas, aportando su valiosa experiencia práctica.