La estandarización es el proceso de definir un método único y reproducible para la preparación de cada plato, asegurando que el resultado sea siempre el mismo, independientemente del cocinero que lo elabore. La herramienta para lograrlo es la ficha técnica.

Ventajas de la Estandarización:

• Calidad Constante: Garantiza que el paciente siempre reciba un plato con las mismas características organolépticas y nutricionales.
• Seguridad Alimentaria: Facilita la aplicación y el control de los Puntos Críticos de Control (PCC).
• Control de Costes: Al precisar los gramajes, se evita el desperdicio de materias primas y se optimiza el presupuesto.
• Eficiencia en la Producción: Agiliza el trabajo en equipo, reduce errores y facilita la formación de nuevo personal.
• Satisfacción del Paciente: El paciente recibe una calidad uniforme, lo que aumenta su confianza en el servicio.