El cocinero es un actor clave para que la implementación de un menú ecológico sea un éxito. Sus responsabilidades específicas incluyen:

• Conocimiento de la Normativa: Estar familiarizado con el Reglamento (UE) 2018/848 y saber cómo identificar un producto ecológico certificado.
• Identificación de Productos: Ser capaz de reconocer la Euro Hoja y los códigos de los organismos de control durante la recepción de mercancías.
• Manipulación Diferenciada: Aplicar procedimientos para evitar la mezcla o contaminación cruzada con productos convencionales, preservando la integridad ecológica.
• Elaboración Adecuada: Preparar los platos manteniendo la calidad organoléptica y nutricional, y adaptándolos a las dietas terapéuticas.
• Comunicación: Ser capaz de informar a los pacientes o al personal sobre las características de los platos ecológicos.