La implementación de un menú ecológico requiere una planificación y gestión específicas en todas las fases.

1. Planificación y Diseño: La Unidad de Dietética diseña los platos, asegurando que sean nutricionalmente adecuados para las dietas, y el Servicio de Cocina crea las fichas técnicas.
2. Adquisición de Materias Primas: Se debe contactar con proveedores certificados. Las licitaciones públicas pueden incluir criterios de compra ecológica, priorizando productos locales y de temporada.
3. Recepción y Almacenamiento: El cocinero debe verificar la certificación (Euro Hoja) en la recepción. Es recomendable almacenar los productos ecológicos por separado para evitar confusiones.
4. Elaboración y Servicio: Se aplican las mismas normas de higiene y seguridad que para cualquier alimento, utilizando técnicas culinarias que preserven sus cualidades.