Las propiedades de un menú ecológico derivan directamente de las características de sus ingredientes.

• Propiedades Nutricionales y de Salud: Se caracterizan por un menor contenido en residuos de pesticidas y nitratos. Algunos estudios sugieren mayor concentración de antioxidantes y vitaminas. Nutricionalmente, debe ser equivalente a un menú convencional, cubriendo todos los requerimientos.
• Propiedades Organolépticas: Suelen tener un sabor más intenso y auténtico. Pueden presentar un aspecto menos uniforme en tamaño y color que los productos convencionales.
• Propiedades Ambientales y Éticas: Son sostenibles, ya que protegen el suelo y el agua, y promueven prácticas de bienestar animal y de comercio justo.
• Propiedades de Aceptación: Generan una mayor confianza en el paciente al percibirse como más "naturales" y "sanos".