El menú ecológico en el SAS representa una evolución hacia una alimentación que integra criterios de sostenibilidad y respeto al medio ambiente, alineando la atención sanitaria con un consumo responsable.

La normativa que regula este tipo de producción es muy estricta, siendo la referencia principal el Reglamento (UE) 2018/848 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos. Esta norma define qué es un producto ecológico y cómo debe ser certificado.

A nivel autonómico, Andalucía es líder en producción ecológica y fomenta su consumo a través de su Plan Estratégico para el Desarrollo de la Producción Ecológica. Para el cocinero del SAS, conocer esta normativa y saber gestionar productos ecológicos es una competencia clave que refleja el compromiso del hospital con la salud integral y la sostenibilidad.