El éxito del menú opcional depende de una organización estructurada y de la perfecta coordinación entre diferentes servicios del hospital.

Roles de cada equipo:

• Unidad de Dietética y Nutrición: Es el cerebro del proceso. Diseña y valida las opciones de platos para cada dieta, asegurando su adecuación nutricional y terapéutica.
• Servicio de Cocina: Es el ejecutor. Planifica la producción de las distintas alternativas, las elabora manteniendo la calidad y seguridad, y garantiza que cada opción llega al paciente correcto en la línea de emplatado.
• Personal de Enfermería: Actúa como nexo de unión. Presenta las opciones al paciente, toma nota de su elección, y comunica cualquier incidencia o cambio a la cocina.
• Administración/Compras: Asegura la disponibilidad de la mayor variedad de materias primas necesarias.