El menú opcional se define por una serie de características que lo diferencian del menú único tradicional.

• Flexibilidad Controlada: La elección del paciente está siempre limitada a opciones que han sido previamente validadas por la Unidad de Dietética y Nutrición, asegurando que se cumplen los requisitos de su dieta prescrita.
• Diversidad de Opciones: Generalmente, se ofrecen entre dos o tres alternativas para cada componente del menú (primer plato, segundo plato y postre).
• Información Clara y Accesible: Las opciones se presentan de forma sencilla, con una descripción clara de cada plato y, fundamentalmente, la información sobre alérgenos.
• Elección con Antelación: El paciente realiza su elección con antelación (normalmente el día anterior) para permitir una correcta planificación y organización en la cocina.
• Mayor Complejidad en la Producción: Requiere que la cocina elabore varias alternativas de platos de forma simultánea.