El cocinero del SAS es el profesional encargado de traducir las especificaciones teóricas de los menús basal y pediátrico en platos reales, seguros y apetecibles. Su papel es fundamental en la correcta ejecución de la pauta dietética.

Responsabilidades Clave:

• Seguimiento de Fichas Técnicas: Debe elaborar los platos siguiendo rigurosamente las fichas de producción para garantizar la estandarización de ingredientes, gramajes y procedimientos.
• Control de Calidad y Seguridad: Es responsable de aplicar las técnicas culinarias adecuadas y de controlar las temperaturas en todas las fases, según el sistema APPCC.
• Adaptación a Texturas y Sabores: Debe tener la habilidad de preparar las texturas correctas para cada grupo de edad en el menú pediátrico (purés, blandos) y utilizar sabores suaves.
• Control de Alérgenos: Prestar especial atención a la contaminación cruzada, sobre todo en la elaboración del menú infantil.
• Presentación de Platos: Cuidar la presentación para hacerla atractiva y fomentar la ingesta, especialmente en los niños.
• Comunicación: Mantener una comunicación fluida con la Unidad de Dietética para resolver dudas y reportar incidencias.