La planificación y elaboración de menús en hospitales está sujeta a un estricto marco normativo que garantiza la seguridad y la correcta información.

Normativa Europea:

• Reglamento (UE) Nº 1169/2011: Sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Es la norma clave para la gestión de alérgenos y el etiquetado nutricional.
• Reglamento (CE) Nº 852/2004: Establece los principios generales de higiene que deben aplicarse en todas las fases, incluida la planificación.

Normativa Nacional y Autonómica:

• Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición: Define los principios de una alimentación saludable.
• Ley 2/1998 de Salud de Andalucía: Establece el derecho a una atención integral, que incluye la alimentación.
• Manuales de Dietas del SAS: Son la referencia principal para la elaboración y aplicación de los códigos de dietas en los hospitales andaluces.