El cocinero es un eslabón fundamental en la cadena de alimentación hospitalaria, siendo el responsable de materializar la planificación en platos seguros y de calidad.

Funciones y Responsabilidades Clave:

• Interpretación del Código de Dietas: Debe ser capaz de traducir las prescripciones nutricionales en elaboraciones culinarias concretas.
• Seguimiento de Fichas Técnicas: Es su guía para la estandarización, garantizando que se usan los ingredientes, gramajes y procedimientos correctos.
• Control de Calidad y Seguridad: Es responsable de asegurar que se alcanzan las temperaturas de cocción y de aplicar las medidas de higiene en todo momento.
• Adaptación Culinaria: Utiliza su conocimiento técnico para modificar recetas y adaptarlas a diferentes texturas o restricciones sin perder calidad.
• Comunicación: Mantiene una comunicación fluida con la Unidad de Dietética y su superior para reportar incidencias o proponer mejoras.
• Proactividad: Puede proponer nuevas recetas que mejoren la variedad y aceptación del menú, siempre en coordinación con el equipo de dietistas.