La rotación es la secuencia de menús que se repite en un ciclo determinado. Es una herramienta de planificación que asegura la variedad y optimiza la gestión.

Tipos de Rotación:

• Semanal (7 días): Es común, pero puede resultar monótona en estancias largas.
• Quincenal (14 días) o de 21 días: Ofrecen una mayor variedad y son más recomendables.
• Estacional: Los menús cambian con las estaciones (primavera-verano y otoño-invierno) para aprovechar los productos de temporada.

Importancia de la Rotación:

• Evita la monotonía y mejora la aceptación del menú.
• Optimiza la gestión de compras y stock, al permitir una planificación a medio plazo.
• Asegura el equilibrio nutricional a lo largo del ciclo.
• Estandariza la producción, facilitando el trabajo del personal de cocina.