La planificación de menús en el SAS es un proceso sistemático y multidisciplinar para diseñar la oferta alimentaria de un hospital, considerando aspectos nutricionales, terapéuticos, económicos y culturales. No es solo una lista de platos, sino una herramienta clínica.

Objetivos de la Planificación:

• Garantizar un aporte nutricional adecuado y contribuir al tratamiento de las patologías.
• Asegurar la máxima seguridad alimentaria (inocuidad).
• Promover la palatabilidad para asegurar la aceptación de la dieta por el paciente.
• Optimizar los recursos económicos y humanos del servicio de cocina.
• Fomentar la variedad y adaptarse a las preferencias culturales y éticas.

Esta tarea requiere la colaboración de un equipo multidisciplinar formado por la Unidad de Dietética y Nutrición, el Servicio de Cocina y la Administración.