Además de los sellos europeos, existen otras certificaciones que aportan información sobre la calidad y el método de producción.

• Producción Integrada: Sistema de producción agrícola a medio camino entre la convencional y la ecológica, que minimiza el uso de productos químicos.
• Certificaciones de Bienestar Animal: Garantizan que los animales han sido criados bajo estándares de bienestar.
• Sellos de Comercio Justo (Fairtrade): Aseguran condiciones comerciales justas para productores de países en desarrollo.

Rol del Cocinero del SAS:

El cocinero es un actor clave en la gestión de esta información. Sus responsabilidades incluyen:

• En la recepción: Verificar que las categorías, etiquetas y sellos coinciden con lo solicitado.
• En la preelaboración: Leer minuciosamente el etiquetado para el control de alérgenos.
• En el almacén: Gestionar el stock aplicando el sistema FIFO según las fechas de caducidad.
• Comunicación: Informar sobre cualquier anomalía detectada.