Las categorías comerciales son clasificaciones que establecen diferentes niveles de calidad para los alimentos en el mercado, basadas en criterios como el aspecto, tamaño, frescura o madurez.

Su principal objetivo es facilitar la comercialización y estandarizar la calidad de los productos.

Ejemplos de Clasificación por Categorías:

• Frutas y Hortalizas: Se clasifican en categorías Extra, I y II, según su calidad, forma y ausencia de defectos.
• Huevos:
  • Clase A: Huevos frescos destinados al consumo directo. A su vez, se clasifican por peso: XL (>73g), L (63-73g), M (53-63g), y S (<53g).
  • Clase B: Huevos que no cumplen los requisitos de la clase A, destinados a la industria alimentaria.
• Pescado: Se clasifica según su grado de frescura en categorías Extra, A y B.

Para el cocinero, conocer estas categorías es vital para seleccionar el producto adecuado y realizar un control de calidad eficaz en la recepción de mercancías.