Para el cocinero del SAS, comprender las categorías comerciales, interpretar el etiquetado y reconocer los sellos de calidad es fundamental para garantizar la adquisición y uso de alimentos seguros y de calidad. Esta información permite una gestión informada desde la compra hasta la preparación.
La normativa principal que regula esta materia es:
El cocinero debe ser capaz de leer una etiqueta para controlar alérgenos, verificar la calidad y asegurar la trazabilidad, contribuyendo así a una atención integral y segura para el paciente.