El conocimiento de los alimentos es la base para una alimentación segura y terapéutica en el SAS. Entender su clasificación, características y función nutricional permite al cocinero adaptar los menús a las necesidades de los pacientes.

Marco Normativo Clave:

• Código Alimentario Español (CAE): Aprobado por Decreto 2484/1967, sigue siendo la referencia fundamental para la clasificación y definición de los alimentos en España.
• Reglamento (UE) Nº 1169/2011: Norma europea clave sobre la información alimentaria y el etiquetado nutricional.
• Reglamentos (CE) Nº 852/2004 y 853/2004: Establecen los principios de higiene y seguridad alimentaria, especialmente para productos de origen animal.

Para el cocinero del SAS, la capacidad de identificar los nutrientes de cada alimento y su función es una competencia esencial para contribuir a la calidad de la atención sanitaria.