La alimentación en los hospitales del SAS es un componente integral de la terapia del paciente. La gastronomía española y andaluza, junto con la adecuación cultural y ética, son criterios de calidad esenciales para una atención humanizada.

El marco normativo, aunque no es específico para preferencias alimentarias, se apoya en leyes de salud, transparencia y no discriminación. La adecuación ética se vincula con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y las políticas de compra pública sostenible.

Para el cocinero del SAS, conocer la gastronomía y ser sensible a la diversidad cultural y ética de los pacientes es una competencia clave. Su rol trasciende la técnica para convertirse en un agente de bienestar, adaptando los menús para una atención integral.