Los alimentos de temporada son aquellos que se cosechan o producen en su ciclo natural, alcanzando su punto óptimo de calidad. La planificación de menús basados en estos productos es una estrategia clave en las cocinas del SAS por sus múltiples beneficios.

• Mejor Calidad Organoléptica: Al estar en su punto justo de maduración, los alimentos de temporada presentan un sabor, aroma y textura superiores.
• Mayor Valor Nutricional: Conservan una mayor concentración de vitaminas y minerales, ya que no han sido almacenados durante largos periodos ni recolectados antes de tiempo.
• Precio más Competitivo: La abundancia de oferta en el mercado reduce su coste de adquisición, optimizando el presupuesto del hospital.
• Sostenibilidad y Economía Local: Su consumo reduce la huella de carbono al disminuir la necesidad de transporte y de cultivos en invernadero. Además, fomenta la economía de los productores locales de Andalucía.
• Planificación en el SAS: La creación de menús de temporada requiere una coordinación entre cocina, dietética y proveedores para diseñar ciclos de menús variados y flexibles que se adapten a la disponibilidad del mercado.