Los sellos de calidad diferenciada garantizan que un producto posee características únicas vinculadas a su origen geográfico o a un método de elaboración tradicional. Son una garantía de autenticidad y excelencia.
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Denominación de Origen Protegida (DOP): Es el nivel más alto de vinculación con el territorio.
- La calidad y características del producto se deben exclusivamente al medio geográfico.
- Todas las fases (producción, transformación y elaboración) deben realizarse en la zona geográfica delimitada. Ejemplo: Aceite de Oliva Priego de Córdoba DOP.
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Indicación Geográfica Protegida (IGP): Mantiene un fuerte vínculo con el origen, pero con mayor flexibilidad.
- El producto tiene una cualidad o reputación atribuible a su origen geográfico.
- Al menos una de las fases de producción debe realizarse en la zona delimitada. Ejemplo: Jamón de Trevélez IGP.
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Especialidad Tradicional Garantizada (ETG): Este sello no protege el origen, sino el método.
- Ampara recetas o métodos de producción tradicionales, sin estar ligado a un área geográfica específica. Ejemplo: Jamón Serrano ETG.