El cocinero del SAS desempeña un papel activo y fundamental en la correcta integración de los alimentos de temporada y con Denominación de Origen. Su conocimiento y habilidades son clave para transformar estas estrategias en platos de alta calidad.

• Selección y Compra: Debe conocer los calendarios de temporada de frutas, verduras y pescados, así como las DOP e IGP disponibles en la región, para participar activamente en la planificación de las compras.
• Planificación de Menús: Es responsable de adaptar las recetas y los ciclos de menús a la disponibilidad de los productos estacionales, mostrando creatividad y flexibilidad para aprovechar la oferta del mercado.
• Manipulación y Conservación: Debe aplicar las técnicas de manipulación y conservación más adecuadas para cada producto, con el fin de preservar al máximo su frescura y sus cualidades organolépticas y nutricionales.
• Control de Calidad: En la recepción de mercancías, tiene la responsabilidad de verificar que los productos cumplen con las especificaciones de frescura y que los alimentos con sello de calidad diferenciada están correctamente identificados.