Las materias primas son todos los productos alimenticios, en estado natural o semielaborado, que sirven como base para cualquier elaboración culinaria. Su correcta clasificación es esencial para una gestión adecuada en la cocina hospitalaria, garantizando una correcta manipulación y almacenamiento.
- Según su Origen: Es la clasificación más fundamental.
- Animal: Carnes, pescados, huevos y productos lácteos.
- Vegetal: Frutas, verduras, hortalizas, legumbres, cereales y especias.
- Mineral: Elementos como el agua y la sal.
- Según su Composición Nutricional: Ayuda a equilibrar las dietas.
- Energéticos: Ricos en hidratos de carbono y grasas (cereales, patatas, aceites).
- Plásticos o Constructores: Aportan proteínas (carnes, pescados, legumbres).
- Reguladores: Fuente de vitaminas y minerales (frutas y verduras).
- Según sus Necesidades de Conservación: Clave para la seguridad alimentaria.
- Perecederos: Requieren refrigeración o congelación (carnes, pescados frescos).
- No Perecederos: Estables a temperatura ambiente (legumbres secas, conservas, aceites).