La seguridad y la higiene son transversales a todas las técnicas y al uso de cualquier equipo.

Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales:

• Formación: El personal debe estar capacitado en el manejo seguro de toda la maquinaria.
• Mantenimiento Preventivo: Es clave para asegurar que los equipos y sus sistemas de seguridad (paradas de emergencia, resguardos) funcionan correctamente.
• Uso de EPIs: Es obligatorio el uso de equipos de protección individual adecuados, como guantes anticorte o calzado de seguridad.

Conexión con el Sistema APPCC:

Las técnicas culinarias y el uso de equipos están directamente vinculados al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Las temperaturas de cocción, enfriamiento y regeneración son Puntos Críticos de Control (PCC) que deben ser rigurosamente monitorizados y registrados para garantizar la seguridad alimentaria.