Términos de Cocción y Acabado:

• Blanquear: Cocción corta en agua hirviendo para ablandar o fijar color, seguida de un enfriamiento rápido.
• Escalfar / Pochar: Cocinar un alimento en un líquido a una temperatura inferior a la de ebullición.
• Gratinar: Dorar la superficie de un plato en el horno o salamandra.
• Reducir: Concentrar un líquido (caldo, vino) por evaporación para intensificar su sabor.
• Ligar: Espesar una salsa o crema, por ejemplo, con un roux o un almidón.
• Napar: Cubrir un alimento de manera uniforme con una salsa o crema.
• Regenerar: Recalentar un alimento de línea fría hasta la temperatura de servicio.