El dominio del vocabulario técnico es esencial para la comunicación y la estandarización en la cocina.

Términos de Preparación y Corte:

• Mise en place: "Puesta a punto". Es la organización previa de todos los ingredientes y utensilios necesarios para una elaboración.
• Brunoise: Corte en dados muy pequeños (1-3 mm).
• Juliana: Corte en tiras finas y alargadas.
• Mirepoix: Dados medianos de verduras (cebolla, zanahoria, apio) para fondos.
• Concassé: Tomate pelado, sin semillas y en dados.
• Deshuesar / Filetear / Porcionar: Operaciones de preelaboración de carnes y pescados.