La maquinaria es esencial para la producción a gran escala en una cocina hospitalaria. Se clasifica según su función:

• Generadores de Calor: Son los equipos que aplican calor a los alimentos.
  • Hornos Mixtos, de convección y de vapor.
  • Marmitas y Sartenes Basculantes para grandes volúmenes.
  • Cocinas de inducción, freidoras y salamandras.
• Generadores de Frío: Equipos para la conservación segura.
  • Cámaras frigoríficas y de congelación.
  • Abatidores de temperatura: Equipo crítico para el enfriamiento rápido en la línea fría.
• Equipos de Procesado y Envasado: Batidoras, cortadoras de verduras, robots de cocina y envasadoras al vacío.

Todo el equipo requiere formación para su uso seguro, una limpieza rigurosa y un plan de mantenimiento preventivo.