La cocina hospitalaria debe adaptar sus elaboraciones a las dietas terapéuticas, que son modificaciones de la dieta basal para tratar patologías específicas.

Principales Dietas Modificadas en Nutrientes:

• Hiposódica: Restricción de sodio, se cocina sin sal añadida.
• Diabética: Control de hidratos de carbono, especialmente azúcares simples.
• Baja en Grasas/Colesterol: Utiliza técnicas de cocción con poca o ninguna grasa (vapor, plancha, hervido).
• Baja en Fibra/Residuos: Para patologías intestinales, se evitan alimentos integrales, verduras crudas y legumbres.

Dietas de Exclusión:

Destinadas a pacientes con alergias o intolerancias. Requieren un control estricto de la contaminación cruzada durante toda la elaboración. Ejemplos: dieta sin gluten, sin lactosa.