Cocinados Mixtos:

Combinan una técnica de concentración (dorado inicial) con una de expansión (cocción lenta en líquido).

• Guisado / Estofado: Ideal para carnes y legumbres, resultando en platos muy sabrosos y tiernos.
• Braisado: Similar al guisado pero se realiza en horno y con poco líquido.

Otras Operaciones Culinarias Relevantes:

• Fondos y Caldos: Son las bases líquidas (fondo blanco, oscuro, fumet) para sopas y salsas.
• Salsas y Ligazones: Aportan sabor y textura. Las ligazones (roux, almidones) se usan para espesar.
• Regeneración: Es el recalentamiento controlado de alimentos de línea fría, asegurando que alcancen más de 65°C en su centro.

La técnica de Sous-Vide (cocción al vacío) es una técnica moderna que cocina alimentos envasados a baja temperatura, logrando una gran calidad organoléptica.