Las técnicas de cocinado se clasifican según cómo se transmite el calor y el efecto que se busca en el alimento.

Cocinados por Concentración (Calor Seco o Graso):

El objetivo es crear una costra superficial para retener los jugos en el interior.

• Asado: Cocción en horno con aire caliente.
• Fritura: Inmersión en grasa caliente (aceite a 170-180°C).
• Salteado: Cocción rápida a fuego vivo con poca grasa.
• Plancha / Parrilla: Cocción por contacto directo con una superficie caliente.

Cocinados por Expansión (Calor Húmedo):

Buscan que los sabores del alimento pasen al medio de cocción.

• Hervido: Inmersión en líquido hirviendo.
• Vapor: Cocción con vapor de agua, conserva mejor los nutrientes.
• Escalfado / Pochar: Cocción en líquido a baja temperatura, sin llegar a hervir.