El uso y mantenimiento correcto de los equipos de conservación es esencial para garantizar la eficacia de los métodos y la seguridad alimentaria.

Equipos Clave en el SAS:

• Cámaras Frigoríficas y de Congelación:
  • Requieren un control y registro diario de la temperatura.
  • Deben mantenerse limpias, desinfectadas y organizadas para evitar la contaminación cruzada.
• Abatidores de Temperatura:
  • Son equipos fundamentales para el enfriamiento rápido (Cook & Chill) y la congelación rápida (Cook & Freeze).
  • Su uso es crucial para minimizar el tiempo que los alimentos cocinados pasan en la zona de peligro.
• Envasadoras al Vacío:
  • Exigen una estricta higiene en su campana y barras de sellado para no contaminar el producto.
  • Requieren un mantenimiento regular de la bomba de vacío.