Estos métodos alteran el ambiente que rodea al alimento para prolongar su vida útil.

• Envasado al Vacío: Se elimina el aire del envase, inhibiendo el crecimiento de microorganismos aerobios y la oxidación. Los productos envasados al vacío requieren refrigeración.
• Atmósfera Modificada (MAP): Se sustituye el aire del envase por una mezcla de gases específica (CO₂, N₂, O₂) que alarga la conservación (ej. ensaladas de cuarta gama). También requiere refrigeración.

Otros Métodos de Conservación:

• Aditivos Alimentarios: Sustancias como conservantes y antioxidantes cuyo uso está estrictamente regulado.
• Fermentación: Utiliza microorganismos beneficiosos que transforman el alimento y producen compuestos conservantes (ej. yogur, queso).
• Encurtido: Conservación en vinagre (ácido acético), que crea un medio ácido que inhibe el crecimiento microbiano (ej. pepinillos).