La documentación y el registro de todas las operaciones de acondicionamiento son una parte esencial del sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Es fundamental registrar y etiquetar correctamente los productos durante todo el proceso para asegurar la trazabilidad, que es la capacidad de seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

Registros clave en esta fase:

• Fecha de descongelación de los productos.
• Fecha de preelaboración de los productos (ej. verduras cortadas).
• Identificación del lote y del producto original.
• Fecha de caducidad secundaria de los productos una vez manipulados (ej. un producto descongelado o una conserva abierta).

Un sistema de trazabilidad eficaz permite identificar y retirar rápidamente un producto en caso de una alerta sanitaria, protegiendo así la salud de los consumidores.