La uniformidad en los cortes es esencial para una cocción homogénea y una buena presentación.

• Brunoise: Dados muy pequeños (1-3 mm). Se utiliza para sofritos y guarniciones finas.
• Mirepoix: Dados medianos (1-2 cm). Ideal para fondos, caldos y guisos.
• Juliana: Tiras finas y alargadas (2-3 mm de grosor). Perfecta para ensaladas, salteados y guarniciones.
• Bastones: Tiras más gruesas que la juliana (0.5-1 cm de lado). Usado para patatas fritas o crudités.
• Rodajas (Rondelles): Cortes circulares de diferentes grosores.
• Concassé: Tomate pelado, sin semillas y cortado en dados pequeños.
• Chiffonade: Corte de hortalizas de hoja (lechuga, espinacas) en tiras finas.