La descongelación es un proceso de alto riesgo que debe realizarse bajo condiciones controladas para evitar la proliferación de microorganismos. Es fundamental minimizar el tiempo que el alimento pasa en la "zona de peligro" (entre 10°C y 65°C).

Métodos de Descongelación Seguros:

• En Refrigeración (0-5°C): Es el método más seguro y recomendado. Aunque es lento y requiere planificación, mantiene el alimento fuera de la zona de peligro en todo momento.
• En Microondas: Solo si el alimento se va a cocinar inmediatamente después.
• Bajo Agua Fría Corriente: Con el alimento en un envase hermético y para ser cocinado al instante.
• Durante la Cocción: Para alimentos de pequeño tamaño que alcanzan rápidamente la temperatura de cocción.

Métodos Prohibidos: Está terminantemente prohibido descongelar alimentos a temperatura ambiente o bajo agua caliente. Además, un alimento descongelado nunca debe volver a congelarse si no ha sido cocinado previamente.