Los alimentos perecederos son aquellos que necesitan condiciones de temperatura controlada para su conservación. Se dividen en refrigerados y congelados.

Alimentos Refrigerados:

• Ejemplos: Carnes, pescados, lácteos, frutas y verduras frescas, comidas preparadas.
• Temperatura de conservación: Entre 0°C y 5°C.
• Organización: Separar por tipos de alimentos para evitar contaminación cruzada. Los alimentos cocinados siempre deben ir en las baldas superiores y los crudos en las inferiores.
• Higiene: Los alimentos deben estar en recipientes limpios, tapados y etiquetados. Es obligatoria la limpieza periódica de las cámaras.
• Rotación: Aplicar rigurosamente el sistema FIFO (First In, First Out): lo primero que entra es lo primero que sale.