Estas áreas son fundamentales para mantener la higiene general y prevenir la contaminación cruzada a través del equipamiento.

Lavado de Utensilios y Menaje de Cocina (Plonge):

• Función: Limpiar y desinfectar todos los equipos usados en la producción (ollas, sartenes, bandejas, tablas de corte).
• Equipos: Fregaderos de doble o triple seno y lavavajillas industriales de cúpula o arrastre.
• Higiene: Es clave la separación entre la zona de recepción de material sucio y la de salida de material limpio. El secado debe ser completo antes de almacenar.

Lavado de Vajilla de Servicio:

• Función: Procesar las bandejas, platos y cubiertos que regresan de las unidades de hospitalización.
• Equipos: Trenes de lavado de vajilla con cinta transportadora.
• Higiene: Debe existir un circuito estricto que evite el cruce de la vajilla sucia con la limpia. La desinfección se logra mediante altas temperaturas en el agua de aclarado.