Las zonas limpias son áreas donde se manipulan alimentos ya cocinados o listos para el consumo, y el riesgo de contaminación debe ser mínimo. Estas zonas deben estar físicamente separadas de las zonas sucias.

Áreas consideradas como Zonas Limpias:

• Zona de Cocción: Donde los alimentos se someten a altas temperaturas, eliminando la mayoría de los microorganismos.
• Zona de Enfriamiento Rápido (Abatimiento): Área con abatidores de temperatura, fundamental en sistemas de línea fría.
• Zona de Emplatado: Donde se montan las bandejas. Es una de las áreas más críticas, ya que es el último paso antes de que la comida llegue al paciente.
• Zona de Almacenamiento de Productos Cocinados: Cámaras de frío exclusivas para alimentos ya elaborados.
• Zona de Lavado de Vajilla Limpia: Área de almacenamiento del menaje una vez ha sido higienizado.