El sistema de línea mixta combina elementos de la línea caliente y la línea fría, utilizando cada método según convenga por las características del alimento o la organización del servicio.

Por ejemplo, se pueden preparar sopas o cremas en línea caliente para un servicio inmediato, mientras que los segundos platos se elaboran en línea fría para ser regenerados posteriormente.

Ventajas e Inconvenientes:

• Ventajas: Ofrece una gran flexibilidad y adaptabilidad, aprovechando lo mejor de ambos sistemas.
• Inconvenientes: Aumenta la complejidad de la gestión, requiere una inversión económica en equipos de ambos tipos y el personal debe estar cualificado para trabajar con los dos sistemas.

Aplicaciones en el SAS:

Los hospitales del SAS aplican estos sistemas según sus necesidades. Los grandes hospitales suelen optar por la línea fría o mixta por su flexibilidad, mientras que hospitales más pequeños pueden usar una línea caliente complementada con línea fría para dietas especiales. La restauración diferida es clave para la gestión de planes de contingencia.